روش ترشی قارچ نمکی تهیه پیش نمک درجه Baume 22 است. یعنی 40 کیلو نمک را با 100 کیلوگرم آب سرد (آب خام) اضافه کنید ، هم بزنید تا حل شود و نمک را اضافه کنید تا شوری ناکافی باشد و سپس رسوب دهید و ناخالصی ها را برای استفاده های بعدی پاک کنید. با توجه به وزن قارچ های پخته شده از 60٪ آب نمک و 10٪ نمک سفید تصفیه شده استفاده کنید. بعد از 48 ساعت خیساندن ، وقتی شوری در 15-16 درجه پایدار بود ، قارچ ها را برای انتخاب خارج کنید. هنگام مارینینگ ، آب نمک متوسط را در ظرف بریزید ، سپس قارچ ها را اضافه کنید ، نمک اضافه کنید و قارچ ها را با نمک لایه لایه کنید. بعد از اینکه قارچ های پخته شده در مخزن قرار گرفتند ، باید میزان نمکی آن مرتباً بررسی شود و باید مخزن با زمان ، سطح و نمک مخزن ذکر شود.
ارسال درخواست