پردازش مواد اولیه
بلافاصله پس از به دست آورد قارچ تازه، گل سطح قارچ با محلول سدیم pyrosulfite (0.5 کیلوگرم سدیم pyrosulfite برای هر 1000 کیلوگرم آب) شسته شد. پس از شستن گل و لای و متفرقه، 1 دقیقه در محلولی به ازای هر میلیون متابی سولفیت سدیم دوباره شستشو دهید، سطلی را که در پوشش کیسه پلاستیکی قرار داده است، قارچ تازه ای که به سطل چوبی بسته بندی می شود، باید آب اضافه کنید تا قارچ خیس شود، به یک کارخانه فرآوری یا کارگاه تولید بعدی ارسال شود.
شستشو
شستشو قارچ های تازه درمان شده در جریان و یا ثابت آب تمیز به مدت 3 ~ 4 بار به موقع برای رسیدن به هدف شستشو دور باقی مانده سدیم pyrosulfite. در پایان شستشو، قارچ ها را در سبدی بامبو قرار دهید که برای پیش پخت با گاز اندود شده بود.
از پیش پخته شده
استفاده از دیگ بخار دو یا سیلندر اضافه کردن فولاد ضد زنگ لوله کویل بخار برای سوزاندن، جوش (اتاق قارچ روستا می تواند فولاد بزرگ گلدان precook استفاده کنید). برای هر 100kg آب، اضافه کردن 5 ~ 7kg نمک و یا مقدار مساوی از هالید شور (هالید موهای قارچ خیس) و به جوش بیاورید. قارچ های شستشو را داخل قابلمه قرار داده و بجوشانید. آب نمک را به مدت ۵ تا ۶ بار از قبل بجوشانید، اما پس از بار سوم ۳٪ نمک (یا آب نمک) به آن اضافه کنید. از آب نمک بیش از حد آب پز استفاده نکن، یا بر رنگ تأثیر خواهد گذارد. زمان پیش پخت بستگی به این دارد که آیا قلب قارچ پخته و تعیین شده است، بهترین اندازه قارچ ها به طور جداگانه از پیش پخته شده است.
خنک کننده
قارچ های از پیش پخته شده به طور مداوم در آب پاک جاری یا هنوز آب سرد سرد می شوند. تا زمانی که دست ها هیچ تفاوت دمایی در بدن قارچ احساس نمی کنند.
طبقه بندی
درجه بندی هنگامی که صفحه نمایش طبقه بندی کننده در دسترس، و یا با جداسازی مصنوعی، مشخصات آن (پخته قطر سطح قارچ) استاندارد با توجه به بازار خارج از کشور و داخلی تعیین می شود، و به طور کلی 3 ~ 5، سطح 1 ~ 2 سانتی متر، B 2 ~ 3 سانتی متر، کلاس C بیش از 3 سانتی متر، D، E (آن) تغییر شکل، پوست نازک، چتر باز، شکننده بزرگ، را خاموش دسته.
سونگ
پس از غربالگری مکانیکی، هر درجه باید به صورت دستی انتخاب شود تا تغییر شکل، حذف دسته، باز کردن چتر و غیره، به عنوان کلاس E (مانند قارچ بیرون)، و سپس وزن، سطل.
بشکه
آب نمک باید جوشیده شود و از قبل با ۴۰٪ نمک ذوب شود، شوری تا ۲۲ درجه است، پس از خنک شدن، بارش با تصفیه گاز، اسید سیتریک ۲‰ اضافه کنید. هنگام پر کردن سطل، آب نمک قارچ های ترشی را یک بار با مقیاس باوم اندازه گیری کنید. اگر شوری 15 ~ 16 درجه است، سطل را با 22 درجه پر کنید، و اگر شوری 18 درجه است، سطل را با 20 درجه پر کنید. مقدار آب نمک در هر بشکه باید با توجه به الزامات بسته بندی ظروف و فروش داخلی و خارج از کشور تعیین می شود. کمیت کافی است، نه زیاد و نه خیلی کم. پس از اینکه قارچ در سطل پلاستیکی قرار می گیرد، قارچ شناور بر روی سطح آب نمک با تکه های بامبو روی دهان سطل به آب نمک فشرده می شود و سپس درجه مشخص می شود. پس از بارگذاری, بررسی کنید که آیا درجه سازگار است, و اغلب بررسی, اضافه کردن آب نمک به اندازه کافی, ذخیره سازی 3 ~ 4 روز پس از بازرسی از کارخانه.
