سیر از نظر مواد مغذی کاملاً غنی است و از نظر درمانی و دارویی نیز از ارزش خوبی برخوردار است. پیاز سیر سرشار از پروتئین ، الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها و همچنین چربی و مواد معدنی است. 100 گرم سیر تازه حاوی 4.4 گرم پروتئین ، 0.2 گرم چربی ، 23 گرم کربوهیدرات ، 0.7 گرم فیبر خام و 1.3 گرم خاکستر است. سیر همچنین سرشار از ترکیبات حاوی گوگرد است که در میان آنها آلیسین دارای عملکردهای پزشکی و بهداشتی مانند عقیم سازی ، ضد باکتری ، ضد سرطان و ضد پیری است. ماده پیش ساز آلیسین آلیین است. آلیین موجود در سیر به صورت پایدار و بدون بو وجود دارد و تحت کاتالیز آلییناز یک آلیسین روغنی بی رنگ تشکیل می دهد. در سال های اخیر ، مردم توجه بیشتری به سیر نشان داده اند. محصولات سیر نیز امروزه به یکی از معتبرترین غذاهای سلامتی در جهان تبدیل شده اند. از آنجا که پاستور به وضوح پیشنهاد کرد که آلیسین در قرن نوزدهم فعالیت ضد باکتریایی خاصی دارد ، بسیاری از محققان به این زمینه تحقیق علاقه مند شده اند. از آنجا که آلیسین قدرت ضد باکتری قوی و طیف گسترده ضد باکتری دارد ، به آلیسین As"؛ آنتی بیوتیک های طبیعی با طیف طبیعی گیاهی نیز گفته می شود."؛ در سالهای اخیر ، دانشمندان داخلی و خارجی تحقیقاتی در مورد آلیسین در بسیاری از زمینه ها مانند دارو و دامداری انجام داده اند.
ارسال درخواست