ساختن قارچ در سرکه با طعم پیچیده هم یک هنر و هم یک علم است. به عنوان تأمین کنندهقارچ در سرکه، من این افتخار را داشتم که تکنیک ها و دستور العمل های مختلفی را برای ایجاد دلپذیر ترین و چند بعدی سرکه - قارچ حفظ شده - بررسی کنم. در این وبلاگ ، مراحل مرحله ای را برای دستیابی به آن عطر و طعم پیچیده در قارچ خانگی خود در سرکه با شما به اشتراک می گذارم.
انتخاب قارچ های راست
اولین و مهمترین مرحله انتخاب قارچ مناسب است. انواع مختلف طعم ها و بافت های متمایز را به محصول نهایی می آورد. گزینه های محبوب شامل Champignons است که خفیف و همه کاره هستند. شما می توانید کاوش کنیدقارچ در سرکهوتکل Champignon در سرکهبرای الهام بخشیدن به نحوه استفاده از این قارچ ها در آماده سازی های مبتنی بر سرکه.
هنگام انتخاب قارچ ، به دنبال نمونه های محکم و تازه باشید. از کسانی که کبودی ، قالب یا بافت باریک دارند خودداری کنید. قارچ ها را به آرامی با یک پارچه مرطوب یا یک برس نرم تمیز کنید تا هرگونه خاک یا بقایای آن از بین برود. برای قارچ های بزرگتر ، ممکن است بخواهید آنها را خرد کنید ، در حالی که از موارد کوچکتر می توان از آن استفاده کرد.
تهیه مخلوط سرکه
مخلوط سرکه قلب این دستور العمل است و جایی است که طعم پیچیده شروع به توسعه می کند. شما به یک سرکه با کیفیت بالا به عنوان یک پایه نیاز دارید. سرکه شراب سفید ، سرکه سیب یا ترکیبی از هر دو می تواند به خوبی کار کند. اسیدیته سرکه نه تنها قارچ ها را حفظ می کند بلکه عطر و طعم تنگ را نیز به همراه دارد.
برای ایجاد یک پروفایل با طعم پیچیده ، انواع مختلفی از چاشنی ها را به سرکه اضافه کنید. با میخک سیر شروع کنید ، که یک نت تند و خوش طعم اضافه می کند. گیاهان تازه مانند آویشن ، رزماری و پونه کوهی می توانند عناصر خاکی و معطر را به ارمغان بیاورند. مقدار کمی از پوسته های فلفل قرمز یا یک فلفل فلفل دلمه ای تازه می تواند گرمای ظریف را معرفی کند ، در حالی که فلفل دلمه ای به یک تعهد تند و کمی تلخ کمک می کند.
برای لمس شیرینی و تعادل ، کمی عسل یا شکر قهوه ای اضافه کنید. این امر باعث ایجاد اسیدیته سرکه و ایجاد عطر و طعم گردتر می شود. همچنین می توانید یک چلپ چلوپ سس سویا یا سس Worcestershire را برای امامی ، طعم غنی و خوش طعم درج کنید.
روند پخت و پز
هنگامی که مخلوط سرکه را آماده کردید ، وقت آن است که قارچ ها را بپزید. مخلوط سرکه را در یک قابلمه متوسط به جوش بیاورید. گرما را به صورت صاف کاهش داده و قارچ های تمیز و آماده را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا اطمینان حاصل شود که قارچ ها به طور مساوی با مخلوط سرکه پوشانده شده اند.
بگذارید قارچ ها بسته به اندازه و نوع قارچ ، حدود 10 تا 15 دقیقه در سرکه پخته شوند. شما می خواهید قارچ ها لطیف باشند اما هنوز شکل آنها را حفظ می کنند. بیش از حد می تواند آنها را قارچ کند ، در حالی که ممکن است کمبود لباس آنها را خیلی سخت کند.
در طی فرآیند پخت و پز ، طعم های مخلوط سرکه به قارچ ها نفوذ می کند و آن طعم پیچیده ای را که ما برای آن هدف قرار می دهیم ایجاد می کند. شما می توانید قارچ را بطور دوره ای طعم دهید تا بررسی کنید که آیا آنها به سطح دلخواه و طعم و مزه رسیده اند.
خنک کننده و ذخیره سازی
بعد از پخت و پز ، قابلمه را از روی حرارت برداشته و بگذارید قارچ ها در مخلوط سرکه خنک شوند. این اجازه می دهد تا طعم دهنده ها بیشتر ذوب شوند. پس از خنک شدن ، قارچ ها و مخلوط سرکه را به کوزه های تمیز و استریل منتقل کنید. حتماً قارچ ها را به طور کامل با مخلوط سرکه بپوشانید.
کوزه ها را محکم ببندید و آنها را در یخچال ذخیره کنید. قارچ ها به مرور زمان به رشد طعم خود ادامه می دهند و می توان آنها را برای چند هفته ذخیره کرد. دمای سرد یخچال به حفظ قارچ و حفظ بافت و طعم آنها کمک می کند.
ارائه پیشنهادات
قارچ در سرکه با عطر و طعم پیچیده می تواند به روش های مختلفی استفاده شود. آنها علاوه بر سالادها ، یک عنصر دلپذیر و خوش طعم را اضافه می کنند. همچنین می توانید از آنها به عنوان تاپ برای پیتزا ، بروشیت یا ساندویچ استفاده کنید. برای یک وعده غذایی مهم تر ، آنها را در کنار گوشت های کبابی یا به عنوان یک ظرف جانبی با ماکارونی سرو کنید.
نکاتی برای عطر و طعم پیچیده تر
- از سرکه پیر استفاده کنید: سرکه های سالخورده نسبت به نمونه های جوان از طعم و مزه پیچیده تری برخوردار هستند. آنها می توانند عمق و غنای خود را به قارچ در سرکه اضافه کنند.
- با گیاهان و ادویه های مختلف آزمایش کنید: از امتحان کردن ترکیبات جدید گیاهان و ادویه ها نترسید. به عنوان مثال ، شما می توانید برای یک طعم دودی یا برخی از دانه های رازیانه برای یک شیرین بیان یک گلدان پاپریکای دودی اضافه کنید - مانند یادداشت.
- بگذارید طعم دهنده ها توسعه یابد: همانطور که قبلاً ذکر شد ، اجازه می دهد قارچ ها برای چند روز در مخلوط سرکه در یخچال بنشینند و باعث افزایش طعم شود. هرچه آنها بیشتر نشسته باشند ، طعم پیچیده تر می شود.
پایان
ساختن قارچ در سرکه با طعم پیچیده یک فرایند پاداش دهنده است که منجر به یک محصول غذایی خوشمزه و همه کاره می شود. با انتخاب دقیق قارچ ها ، تهیه مخلوط سرکه چاه ، و به دنبال تکنیک های مناسب برای پخت و پز و ذخیره سازی ، می توانید محصولی را ایجاد کنید که در فروشگاه های مواد غذایی بالا و انتهایی رقیب باشد.
به عنوان تأمین کنندهقارچ در سرکه، من همیشه هیجان زده ام که دانش و اشتیاق خود را به این محصول به اشتراک بگذارم. اگر علاقه مند به خرید قارچ با کیفیت بالا در سرکه هستید یا در مورد محصولات ما سؤالی دارید ، لطفاً از دستیابی به آن دریغ نکنید. ما برای بحث در مورد مشارکتهای احتمالی و خریدهای فله ای باز هستیم. این که آیا شما یک صاحب رستوران هستید که به دنبال اضافه کردن یک ماده منحصر به فرد به منوی خود هستید یا یک آشپز خانگی که مایل به امتحان چیز جدیدی است ، ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم. با ما تماس بگیرید تا مکالمه ای را در مورد چگونگی پاسخگویی قارچ شما در نیازهای سرکه انجام دهیم.
منابع
- مک گی ، H. (2004). در مورد غذا و آشپزی: علم و لور آشپزخانه. کاتریس
- پترسون ، R. (1974). یک راهنمای میدانی برای قارچ های خوراکی آمریکای شمالی. Houghton Mifflin.
