آب نمک یک روش نگهداری باستانی است که برای افزایش ماندگاری مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار گرفته است و قارچ ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند. قارچ Nameko در آب نمک دارای ویژگی های منحصر به فردی است که در ترکیب با سایر قارچ ها آن را به یک افزودنی فوق العاده تبدیل می کند. به‌عنوان تامین‌کننده قارچ نامکو در آب نمک، از کاوش و درک اینکه چگونه این قارچ‌های شور را می‌توان با قارچ‌های مختلف دیگر جفت کرد تا تجربه‌های خوشمزه و متنوعی در آشپزی ایجاد شود، لذت بردم.
طعم های مکمل قارچ Nameko در آب نمک
قارچ Nameko طعمی متمایز و خوش طعم با مشخصات طبیعی اومامی دارد. فرآیند نمک زدن این umami را تقویت می کند و یک لبه شور و شور به آن اضافه می کند. هنگامی که با قارچ های دیگر جفت می شود، بسته به شریک، می توان اومامی قارچ nameko را تقویت یا متعادل کرد.
ترکیب با قارچ شیتاکه
قارچ شیتاکه به دلیل طعم غنی، گوشتی و بافت سفت خود شناخته شده است. قارچ شیتاکه در آب نمک، مانند ماقارچ شیتاکه در آب نمکرا می توان بدون درز با قارچ nameko جفت کرد. این ترکیب طعمی عمیق و غنی از اومامی ایجاد می کند که برای خورش های دلچسب و سیب زمینی سرخ شده مناسب است. در تفت دادن، بافت نرم و کمی چسبناک قارچ نامکو با بافت سفت و جویدنی شیتاکه تضاد خوبی دارد. شیتاکه‌های آب‌شده طعم شدید خود را به ارمغان می‌آورند و وقتی با قارچ‌های نامکو ترکیب می‌شوند، مانند سمفونی اومامی روی جوانه‌های چشایی است.
ترکیب با قارچ صدفی
قارچ صدفی طعمی لطیف، ملایم و بافتی نرم و مخملی دارد. هنگامی که با قارچ nameko در آب نمک جفت می شود، نت های شور و شور قارچ nameko در برابر قارچ های صدفی ملایم خودنمایی می کند. به عنوان مثال، در یک سوپ قارچ، قارچ صدفی می‌تواند رنگ خامه‌ای و تقریباً شیرینی به آن اضافه کند، در حالی که قارچ‌های nameko طعمی قوی‌تر و خوش‌طعم‌تر به ارمغان می‌آورند. این ترکیب سوپ را پیچیده تر و رضایت بخش تر می کند.
ترکیبات بافتی
وقتی صحبت از جفت کردن قارچ ها به میان می آید، بافت یک جنبه حیاتی است. قارچ Nameko، با بافت لزج و کمی چسبنده خود در هنگام پخت، می تواند کنتراست یا هماهنگی جالبی را بسته به قارچ های دیگر ارائه دهد.
با قارچ Maitake
قارچ Maitake ساختاری پرزدار و منشعب و بافت لطیف و در عین حال تا حدودی فیبری دارد. هنگامی که با قارچ نامکو در آب نمک ترکیب می شود، تضاد بین نامکو لزج و مایتاک فیبری کاملا منحصر به فرد است. قارچ‌های میتاکه را می‌توان تا زمانی که از بیرون ترد و در داخل آن نرم هستند، پخت و قارچ‌های نامکو به بافت نرم و لطیف آنها کمک می‌کنند. این تنوع بافتی غذا را برای خوردن جذاب تر می کند.
با قارچ پورتوبلو
قارچ پورتوبلو بزرگ، گوشتی و دارای بافت متراکم است. جفت کردن آنها با قارچ nameko در آب نمک در یک ظرف کبابی می تواند ایده خوبی باشد. پورتوبلو کبابی یک لقمه سفت و قابل توجه ارائه می دهد، و وقتی روی آن را با قارچ نامکو آب شده می پوشانید، بافت نرم نامکو لایه جدیدی به تجربه کلی غذا می افزاید. پورتوبلو پایه ای از طعم و عطر و طعم ایجاد می کند، در حالی که قارچ نامکو طعم و لطافت خود را به ارمغان می آورد.
فواید تغذیه ای جفت قارچ
هر نوع قارچ دارای مجموعه ای از مزایای تغذیه ای خاص خود است. هنگامی که قارچ نامکو در آب نمک با قارچ های دیگر جفت می شود، ارزش غذایی ترکیبی آن می تواند بسیار چشمگیر باشد.
قارچ ها به طور کلی سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند ارگوتیونئین هستند. قارچ های مختلف دارای سطوح مختلفی از این آنتی اکسیدان هستند و با ترکیب آنها می توانیم میزان مصرف خود را افزایش دهیم. به عنوان مثال، قارچ شیتاکه به دلیل داشتن ترکیباتی مانند لنتینان به دلیل خواص تقویت کننده سیستم ایمنی شناخته شده است و قارچ نامکو همچنین حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مفیدی است. هنگامی که با هم جفت می شوند، نه تنها یک غذای خوشمزه ایجاد می کنند، بلکه یک بسته غذایی جامع تری نیز ارائه می دهند.
کاربردهای آشپزی
ریزوتو
تهیه ریزوتو قارچ با قارچ نامکو در آب نمک می تواند یک ماجراجویی آشپزی لذت بخش باشد. می‌توانید با تفت دادن ترکیبی از قارچ‌های نامکو، قارچ‌های ورقه‌ای کرمنی و برخی قارچ‌های پورسینی خشک شده در آب شروع کنید. قارچ نامکو آب‌پز شده، طعم منحصر به فردی و کمی رطوبت به ریزوتو می‌بخشد. همانطور که به تدریج برنج آربوریو و آب گوشت دم کرده قارچ را اضافه می کنید، قارچ های مختلف طعم خود را با هم ترکیب می کنند و در نتیجه یک ریزوتو خامه ای و خوش طعم به دست می آید.
تاپینگ پیتزا
استفاده از قارچ nameko در آب نمک به عنوان رویه پیتزا یک راه خلاقانه برای جفت کردن آن با سایر قارچ ها است. آن را با قارچ های دکمه ای تازه برش خورده و مقداری قارچ قارچ کاراملی شده ترکیب کنید. قارچ نامکو آب نمکی طعم شور و شور خود را اضافه می کند، در حالی که سایر قارچ ها طعم و بافت منحصر به فرد خود را به ارمغان می آورند. نتیجه یک پیتزا با طعم پیچیده قارچی است که هم راضی کننده و هم خوشمزه است.
محدوده محصولات ما
ما به عنوان تامین کننده قارچ نامکو در آب نمک، طیف گسترده ای از سایر محصولات قارچ شور را نیز ارائه می دهیم. ماقارچ شور با کیفیت بالاانتخاب تضمین می کند که بهترین قارچ های با کیفیت را که در آب نمک نگهداری می شوند، دریافت می کنید. ما هم داریمقارچ در شورکه شامل انواع مختلفی از قارچ برای رفع نیازهای مختلف جفتی شماست. برای کسانی که در برزیل هستند، ما پیشنهاد می کنیمقارچ پریمیوم شور به برزیلوقارچ ممتاز خرد شده در آب نمک به برزیل، تضمین می کند که محصولات با کیفیت بالا به مخاطبان بیشتری دسترسی پیدا می کنند.
برای تهیه تماس بگیرید
اگر صاحب رستوران، تولیدکننده مواد غذایی، یا صرفاً یک علاقه‌مند به قارچ هستید که به دنبال کشف دنیای قارچ‌های شور هستید، خوشحال می‌شویم از شما بشنویم. امکان جفت کردن قارچ نامکو در آب نمک با سایر قارچ ها بی پایان است و ما می توانیم بهترین محصولات را برای آزمایش و ایجاد غذاهای شگفت انگیز در اختیار شما قرار دهیم. برای بحث در مورد خرید با ما تماس بگیرید و بیایید با هم سفری خوشمزه را آغاز کنیم.
مراجع
چانگ، ST، و مایلز، PG (2004). قارچ: کشت، ارزش غذایی، اثر دارویی و تاثیر بر محیط زیست. مطبوعات CRC.
Stamets، P. (2005). میسلیوم رانینگ: چگونه قارچ ها می توانند به نجات جهان کمک کنند. پرس ده سرعت.
