سلام! من به عنوان تأمین کننده درجه قارچ درجه A ، من به اشتراک گذاشتن این قارچ های شگفت انگیز درست در یک تابه با شما به اشتراک می گذارم. قارچ درجه A Creme de la Creme از قارچ ها است ، با طعم غنی و خاکی و بافتی محکم و گوشتی که آنها را در بسیاری از ظروف به یک ماده متنوع تبدیل می کند. این که آیا شما یک سرآشپز فصلی هستید یا تازه وارد آشپزخانه هستید ، این نکات و دستور العمل ها به شما در ایجاد وعده های غذایی دهان و دندان با درجه قارچ A. کمک می کند.
شروع
اول چیزها ابتدا ، بیایید در مورد تجهیزات مورد نیاز خود صحبت کنیم. شما برای پختن قارچ درجه A در یک تابه به چیزی فانتزی احتیاج ندارید. تمام آنچه شما واقعاً به آن احتیاج دارید یک ماهیتابه یا ماهی تابه با کیفیت خوب ، یک اسپاتول و یک چاقوی تیز است. یک ماهر با کف سنگین ایده آل است زیرا گرما را به طور مساوی توزیع می کند و از سوزاندن قارچ جلوگیری می کند. اگر ترجیح می دهید از یک ماهر غیر چسب استفاده کنید ، اما می فهمم که یک چدن چدن یا فولاد ضدزنگ از آن به قارچ ها می دهد تا به قارچ های بهتری و طعم و مزه ای خوشمزه تر می دهد.
قبل از شروع پخت و پز ، حتماً قارچ های خود را به درستی تمیز کنید. آنها را زیر آب بشویید ، زیرا قارچ ها مانند اسفنج هستند و آب زیادی را جذب می کنند ، که می تواند هنگام پختن آنها را خیس کند. درعوض ، از یک حوله کاغذ مرطوب یا یک برس قارچ استفاده کنید تا به آرامی هر گونه خاک یا بقایای سطح قارچ ها را از بین ببرد. اگر ساقه ها سخت یا چوبی هستند ، می توانید آنها را با یک چاقوی تیز بریزید.
تکنیک های اساسی پخت و پز قارچ
چند تکنیک اساسی وجود دارد که می توانید از آنها برای پختن قارچ درجه A در یک تابه استفاده کنید. متداول ترین روش این است که آنها را سس کنید. برای سس کردن قارچ ، یک قاشق غذاخوری یا دو روغن یا کره را در ماهیتابه خود روی حرارت متوسط گرم کنید. پس از گرم شدن روغن یا کره ، قارچ های خود را در یک لایه واحد به تابه اضافه کنید. تابه را بیش از حد جمع نکنید ، زیرا این امر باعث می شود قارچ ها به جای Sear بخار شوند. بگذارید قارچ ها برای چند دقیقه بدون هم بزنید ، تا زمانی که آنها شروع به ایجاد یک پوسته قهوه ای طلایی در پایین کنند. سپس از اسپاتول خود استفاده کنید تا قارچ ها را روی آن بچرخانید و چند دقیقه دیگر آنها را در آن طرف بپزید ، تا زمانی که لطیف و پخته شوند.
روش محبوب دیگر سرخ کردن قارچ است. برای سرخ کردن قارچ ها ، حدود یک اینچ روغن را در ماهیتابه خود روی حرارت متوسط گرم کنید. هنگامی که روغن داغ است ، قارچ های خود را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه آنها را بپزید ، آنها را یک یا دو بار بریزید ، تا زمانی که در قسمت بیرونی ترد و قهوه ای طلایی شوند. شما می توانید از هر نوع روغن مورد علاقه خود برای سرخ کردن استفاده کنید ، اما توصیه می کنم از روغن خنثی مانند روغن نباتی یا روغن کلزا استفاده کنید ، زیرا این روغن ها دارای یک دود سیگار زیاد هستند و به راحتی نمی سوزند.
همچنین می توانید قارچ را در یک تابه بپزید. برای پخت قارچ ، فر خود را تا 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) گرم کنید. قارچ های خود را در یک ظرف پخت قرار دهید و آنها را با کمی روغن یا کره ذوب شده خرد کنید. همچنین می توانید قارچ ها را با نمک ، فلفل ، پودر سیر یا هر گیاه یا ادویه های دیگری که دوست دارید فصلی کنید. قارچ ها را به مدت 15-20 دقیقه در فر بپزید ، یا تا زمانی که لطیف و قهوه ای طلایی شوند.
دستور العمل های پخت و پز قارچ درجه A در یک تابه
اکنون که شما می دانید تکنیک های اساسی برای پخت و پز قارچ درجه A در یک تابه ، بیایید نگاهی به برخی دستور العمل های خوشمزه ای که می توانید امتحان کنید ، بیندازیم.
قارچ را سرخ کنید
این یک دستور العمل سریع و آسان است که برای یک شام شبانه مناسب است. شما می توانید قارچ را بر روی برنج ، رشته فرنگی یا quinoa سرخ کنید ، یا می توانید آن را به خودی خود به عنوان یک ظرف جانبی بخورید.
ترکیبات:
- 1 پوند قارچ درجه A ، خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 2 میخک سیر ، خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق غذاخوری سس صدف
- 1/2 قاشق چایخوری پوسته های فلفل قرمز خرد شده (اختیاری)
- نمک و فلفل برای طعم دادن
- تاپ های اختیاری: پیاز سبز ، دانه کنجد
دستورالعمل:
- روغن نباتی را در یک ماهی بزرگ یا wok روی حرارت متوسط گرم کنید.
- سیر را به قابلمه اضافه کرده و حدود 30 ثانیه بپزید تا معطر شود.
- قارچ ها را به قابلمه اضافه کرده و آنها را در یک لایه واحد پخش کنید. قارچ ها را برای چند دقیقه بدون هم زدن بپزید ، تا زمانی که آنها شروع به ایجاد پوسته قهوه ای طلایی در پایین کنند.
- قارچ ها را روی آن بچرخانید و چند دقیقه دیگر آنها را در آن طرف بپزید ، تا زمانی که آنها لطیف و پخته شوند.
- سس سویا ، سس صدف و پوسته های فلفل قرمز خرد شده (در صورت استفاده) را به قابلمه اضافه کنید. قارچ ها را به خوبی هم بزنید تا آنها را با سس ترکیب کنید.
- قارچ را با نمک و فلفل سرخ کنید تا مزه دار شود.
- در صورت تمایل ، قارچ را با پیاز سبز و دانه کنجد هم بزنید.
- قارچ را گرم کنید و گرم کنید.
سوپ قارچ خامه ای
این یک سوپ غنی و طعم آور است که برای یک روز سرد زمستان مناسب است. شما می توانید سوپ قارچ خامه ای را با مقداری نان پوسته پوسته یا ساندویچ پنیر کبابی سرو کنید.
ترکیبات:
- 1 پوند قارچ درجه A ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 1 پیاز کوچک ، خرد شده
- 2 میخک سیر ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 2 فنجان آبگوشت مرغ یا سبزیجات
- 1 فنجان کرم سنگین
- نمک و فلفل برای طعم دادن
- جعفری تازه یا آویشن ، خرد شده (برای چاشنی)
دستورالعمل:
- کره را در یک گلدان بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید.
- پیاز و سیر را به گلدان اضافه کرده و حدود 5 دقیقه آنها را بپزید ، تا زمانی که نرم و شفاف شوند.
- قارچ ها را به گلدان اضافه کرده و حدود 10 دقیقه آنها را بپزید ، تا زمانی که آنها لطیف شوند و رطوبت خود را آزاد کنند.
- آرد را روی قارچ ها بپاشید و به خوبی هم بزنید تا آن را با سبزیجات ترکیب کنید. آرد را حدود 2 دقیقه بپزید ، مرتباً هم بزنید تا معطر شود.
- آبگوشت مرغ یا سبزیجات را درون گلدان بریزید و به خوبی هم بزنید تا آن را با قارچ و آرد ترکیب کنید. سوپ را به جوش بیاورید ، سپس حرارت را کم کنید تا کم مصرف کنید و سوپ را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و گاهی اوقات هم بزنید.
- کرم سنگین را درون گلدان بریزید و به خوبی هم بزنید تا آن را با سوپ ترکیب کنید. سوپ را به صورت نرم و ملایم بیاورید و حدود 5 دقیقه آن را بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید تا کمی ضخیم شود.
- سوپ قارچ خامه ای را با نمک و فلفل چاشنی بزنید تا طعم آن را بچشید.
- در صورت تمایل ، سوپ قارچ خامه ای را با جعفری تازه یا آویشن چاشنی بزنید.
- سوپ قارچ خامه ای را داغ سرو کنید.
ریسوتو قارچ
این یک غذای کلاسیک ایتالیایی است که با برنج آربوریو و قارچ درجه A. تهیه می شود.
ترکیبات:
- 1 پوند قارچ درجه A ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 پیاز کوچک ، خرد شده
- 2 میخک سیر ، خرد شده
- 1 فنجان برنج Arborio
- 4 فنجان آبگوشت مرغ یا سبزیجات ، گرم شده
- 1/2 فنجان شراب سفید خشک
- 1/2 فنجان پنیر پارمسان رنده شده
- نمک و فلفل برای طعم دادن
- آویشن تازه یا رزماری ، خرد شده (برای گارنیش)
دستورالعمل:
- روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید.
- پیاز و سیر را به قابلمه اضافه کرده و حدود 5 دقیقه آنها را بپزید تا زمانی که نرم و شفاف شوند.
- قارچ ها را به قابلمه اضافه کرده و حدود 10 دقیقه آنها را بپزید ، تا زمانی که لطیف شوند و رطوبت خود را آزاد کنند.
- برنج Arborio را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا برنج را با روغن و سبزیجات بپوشانید. برنج را حدود 2 دقیقه بپزید ، مرتباً هم بزنید تا مات شود.
- شراب سفید خشک را درون قابلمه بریزید و به خوبی هم بزنید تا آن را با برنج ترکیب کنید. برنج را حدود 2 دقیقه بپزید ، مرتباً هم بزنید ، تا زمانی که شراب توسط برنج جذب شود.
- 1 فنجان آبگوشت مرغ یا سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا آن را با برنج ترکیب کنید. آبگوشت را به جوش بیاورید ، سپس گرما را کم کنید و برنج را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید ، تا زمانی که آبگوشت توسط برنج جذب شود.
- یک فنجان دیگر از مرغ یا گیاهی گرم شده را به قابلمه اضافه کرده و روند کار را تکرار کنید ، به طور مداوم هم بزنید ، تا زمانی که آبگوشت توسط برنج جذب شود.
- ادامه اضافه کردن آبگوشت مرغ یا سبزیجات به قابلمه ، یک فنجان به طور هم زمان و برنج را به طور مداوم هم بزنید تا برنج لطیف و خامه ای شود و بیشتر آبگوشت جذب شود. این باید در کل حدود 20-25 دقیقه طول بکشد.
- هنگامی که برنج تقریباً پخته شده است ، در پنیر رنده شده پارمسان را هم بزنید و قارچ قارچ را با نمک و فلفل چاشنی بزنید تا طعم آن برسد.
- در صورت تمایل ، قارچ قارچ را با آویشن تازه یا رزماری چاشنی بزنید.
- قارچ قارچ را داغ کنید.
محصولات و پیشنهادات مرتبط
اگر علاقه مند به امتحان کردن قارچ درجه A یا سایر محصولات قارچ هستید ، ما را بررسی کنیدکامل قارچ آگار در حفاظتباAgaricus تازه در آب نمک به طور کلیوتقارچ Agaricus در Conserveبشر این محصولات برای افزودن مقداری قارچ اضافی به ظروف شما بسیار عالی هستند و به راحتی قابل ذخیره و استفاده هستند.
اگر صاحب رستوران ، توزیع کننده غذا یا فقط کسی هستید که قارچ را دوست دارد ، دوست دارم در مورد محصولات درجه قارچ A ما با شما صحبت کنم. ما قارچ های با کیفیت بالا را با قیمت های رقابتی ارائه می دهیم و می توانیم کمیت و کیفیت مورد نیاز خود را در اختیار شما قرار دهیم. این که آیا شما به دنبال عرضه منظم قارچ برای تجارت خود هستید یا فقط می خواهید محصولات ما را برای آشپزخانه خود امتحان کنید ، دریغ نکنید که در مورد نیازهای تهیه خود صحبت کنیم.
منابع
- کتابچه راهنمای قارچ Gourmet توسط پل Stamets
- کتاب آشپزی قارچ توسط ریک استین
- پخت و پز با قارچ: 50 دستور العمل توسط ماکسین کلارک
