زنجیره تامین جهانی قارچ خوراکی در حال گذر از یک تغییر بزرگ است، زیرا صنعت خدمات غذایی جهانی به طور کامل بهبود می یابد و بازار غذاهای آماده--(RTE) در حال رشد است. همانطور که همه چیز تغییر می کند، قارچ های موجود در طبل (معمولاً قارچ های دکمه ای سفید یا شیتاکه در آب نمک) به سرعت تبدیل به محبوب ترین ماده برای رستوران های زنجیره ای بزرگ و کارخانه های فرآوری غذا می شوند. این به این دلیل است که آنها مزایای تجاری منحصر به فردی دارند.
"قارچ در طبل" چیست؟
قارچهای درام که بهعنوان «قارچهای نمکجوش فله» یا «قارچهای درجه{0} صنعتی» نیز شناخته میشوند، قارچهای خوراکی تازه چیدهشدهای هستند که قبل از نگهداری در مقدار معینی از آب نمک یا محلول اسیدی، شسته، سفید شده و جوشانده میشوند. پس از آن، آنها را در بشکه های بزرگ پلاستیکی یا فولادی قرار می دهند که برای غذا بی خطر هستند.
این قارچهای فله فقط برای بازار B2B (تجارت-تا-تجاری) هستند، نه قوطیهای خردهفروشی کوچکی که میتوانید در فروشگاههای مواد غذایی محلی پیدا کنید. هر درام معمولاً حدود 50 کیلوگرم وزن دارد.
چرا بازار B2B قارچ های فله ای را ترجیح می دهد؟
در تجارت بسیار رقابتی مواد غذایی، پایین نگه داشتن هزینه ها و افزایش کیفیت مهمترین چیز برای هر کسب و کاری است. قارچ های فله برای این نیازهای تجاری مناسب هستند:
- هزینه نهایی-کارایی:وقتی مواد بسته بندی را به صورت عمده خریداری می کنید، هزینه هر واحد بسیار کاهش می یابد. خرید انبوه هزینه مواد خام را برای زنجیرههای پیتزا،-خدمات غذای سریع، و کارخانههای تولید سس که روزانه از قارچهای زیادی استفاده میکنند بسیار کمتر میکند.
- ماندگاری طولانی تر و ذخیره سازی آسان تر:طبل های باز نشده قارچ را می توان به لطف فرآیند نگهداری آب نمک ماه ها یا حتی بیش از یک سال در دمای اتاق نگهداری کرد. این امر نیاز به حمل و نقل زنجیره ای سرد را کاهش می دهد و هزینه نگهداری کالا را تا حد زیادی کاهش می دهد.
- استانداردهای کیفیت بالا:تامین کنندگان قارچ فله ممتاز اطمینان حاصل می کنند که قارچ ها و برش های کامل همیشه یک اندازه و رنگ باشند. این ماده استاندارد تضمین می کند که محصولات نهایی ساخته شده توسط رستوران ها یا کارخانه های پایین تر، مانند خامه سوپ قارچ یا سس پاستا، همیشه طعم یکسانی داشته باشند.
- آماده-برای-استفاده از کارایی:سرآشپزهای تجاری نیازی به شستن و برش قارچ های تازه ندارند که این کار زمان زیادی می برد. در عوض، آنها فقط باید قارچ ها را قبل از پختن بشویید و نمک زدایی کنند. این امر کارایی عملیات در آشپزخانه های تجاری شلوغ را تا حد زیادی افزایش می دهد.
چگونه یک تامین کننده عمده قارچ قابل اعتماد انتخاب کنیم؟
اگر مدیر تدارکات یک گروه رستوران یا یک شرکت فرآوری مواد غذایی هستید، به شدت توصیه می شود که عمده فروشان عمده قارچ فله ای را بر اساس معیارهای زیر ارزیابی کنید:
- گواهینامه ها:اطمینان حاصل کنید که تامین کننده دارای گواهینامه های مدیریت ایمنی مواد غذایی شناخته شده بین المللی، مانند HACCP، ISO 22000، BRC، یا ثبت FDA است.
- وزن تخلیه شده:به وزن واقعی قارچ ها در داخل درام (وزن آبکش شده) به جای وزن ناخالص از جمله آب نمک و درام دقت کنید. این معیار بسیار مهم برای محاسبه بازده واقعی سرمایه گذاری شما (ROI) است.
- فرمول آب نمک و نمک زدایی:محصولات باکیفیت-از آب نمک علمی متعادلی استفاده میکنند که بافت ترد و لطیف قارچها را حفظ میکند و در عین حال شستشو و نمکزدایی قارچها را در طول پردازش آسان میکند و تضمین میکند که طعم اصلی ظروف شما به خطر نیفتد.
