سلام، دوستداران غذا و قارچ! به عنوان یک تامین کننده قارچ در آب نمک، اغلب از من در مورد تفاوت قارچ در آب نمک و قارچ در سرکه سؤال می شود. این یک سوال عالی است، و امروز، آن را برای شما شرح می دهم.
بیایید با قارچ در آب نمک شروع کنیم. آب نمک در اصل محلولی از نمک و آب است. وقتی قارچها در آب نمک نگهداری میشوند، آن خوبی نمک را جذب میکنند که به حفظ آنها کمک میکند و همچنین طعمی متمایز به آنها میدهد. نمک موجود در آب نمک به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند و از رشد باکتری ها و سایر میکروارگانیسم هایی که می توانند قارچ ها را خراب کنند، جلوگیری می کند.
یکی از مزایای بزرگ قارچ در آب نمک، تطبیق پذیری آن است. آنها را می توان در طیف گسترده ای از ظروف استفاده کرد. میتوانید آنها را به سسهای ماکارونی اضافه کنید تا یک ضربه بیشتر به اومامی داشته باشید. فقط یک مشت پرتاب کنیدقارچ شامپینیون شوردر حالی که سس گوجهفرنگی در حال جوشیدن است، طعم غنی و لذیذی را خواهید دید که سس را به سطح بالاتری میبرد. آنها همچنین در هم زدن - سیب زمینی سرخ کرده عالی هستند. فرقی نمیکند سبزیجات را هم بزنید - سرخشده یا گوشتی، قارچهای آبپز شده، ترد و طعم خوبی به آن اضافه میکنند.
چیز دیگری که من در مورد قارچ در آب نمک دوست دارم این است که آنها بافت طبیعی خود را تا حد زیادی حفظ می کنند. فرآیند آبکشی آنها را بیش از حد نرم و لطیف نمی کند. درعوض، محکم میمانند و ذرهای به آنها علاقه دارند. این باعث می شود آنها برای سالاد نیز مناسب باشند. می توانید مقداری پرتاب کنیداستروفاریا در آب نمکبا مقداری سبزی تازه، یک وینگرت سبک، و شاید کمی پنیر، و در کمترین زمان یک سالاد خوشمزه و سالم خواهید داشت.
حالا بیایید در مورد قارچ در سرکه صحبت کنیم. سرکه در مقایسه با آب نمک طعم بسیار قوی تر و اسیدی تری دارد. وقتی قارچ ها در سرکه ترشی می شوند، طعم تند و تند به خود می گیرند. ماهیت اسیدی سرکه نیز به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند، اما ظاهری کاملاً متفاوت به قارچ می دهد.
قارچ های موجود در سرکه اغلب در انواع غذاهای خاص استفاده می شود. آنها برای افزودن یک عنصر خوش طعم به ساندویچ عالی هستند. به عنوان مثال، می توانید مقداری سرکه - قارچ ترشی را روی یک ساندویچ بوقلمون یا ژامبون قرار دهید. قارچ های تند گوشت را از بین می برند و طعمی با طراوت می بخشند. آنها همچنین معمولا در بشقاب های آنتی پاستو استفاده می شوند. در کنار زیتون، پنیر و گوشت های پخته شده، قارچ های ترشی سرکه نیز یک نت روشن و اسیدی را به ظرف می بخشند.
با این حال، بافت قارچ در سرکه می تواند کمی متفاوت از آن در آب نمک باشد. اسید موجود در سرکه گاهی اوقات قارچ ها را کمی نرم تر و انعطاف پذیرتر می کند. اگرچه این لزوما چیز بدی نیست، اما اگر به دنبال قارچ سفت و سفت در ظرف خود هستید، ممکن است بهترین انتخاب نباشد.
از نظر ظاهری، قارچ های موجود در آب نمک معمولا رنگ طبیعی تری را حفظ می کنند. آنها ممکن است رنگ کمی از آب نمک داشته باشند، اما به طور کلی، آنها بسیار نزدیک به تازگی هستند. از طرف دیگر، قارچ های موجود در سرکه می توانند ظاهری تیره تر و شفاف تر به خود بگیرند. سرکه داخل قارچ نفوذ می کند و رنگ آنها کمی تغییر می کند.
وقتی صحبت از ماندگاری به میان می آید، هر دو نوع قارچ نگهداری شده ماندگاری طولانی دارند. اما قارچ های موجود در سرکه، به دلیل اسیدیته بالا، گاهی اوقات حتی می توانند بدون نگهداری در یخچال ماندگاری بیشتری داشته باشند. با این حال، من همیشه توصیه می کنم آنها را پس از باز شدن در یخچال نگهداری کنید تا کیفیت خود را حفظ کنند.
به عنوان یک تامین کننده قارچ در آب نمک، می توانم به شما بگویم که ماقارچ صدف پادشاه در طبلمورد علاقه مشتری است این قارچهای بزرگ و گوشتی برای کباب کردن یا برشته کردن پس از بیرون آوردن از آب نمک مناسب هستند. میتوانید آنها را در کمی روغن زیتون، سیر و سبزیها مرینید کنید و سپس از هر طرف برای چند دقیقه روی گریل بریزید. نتیجه یک غذای لذیذ و خوش طعم است که می تواند به عنوان غذای جانبی یا حتی به عنوان غذای اصلی برای گیاهخواران سرو شود.
اگر سرآشپز، آشپز خانه یا صاحب کسب و کار مواد غذایی هستید، به شما توصیه می کنم که قارچ های ما را در آب نمک برای غذاهای خود در نظر بگیرید. آنها طعم و بافت منحصر به فردی را ارائه می دهند که می تواند طیف گسترده ای از دستور العمل ها را بهبود بخشد. فرقی نمیکند به یک سس عمق دهید، کمی ترد به سالاد، یا یک عنصر خوش طعم به یک هم بزنید، قارچهای ما در آب نمک راه خوبی هستند.
اگر علاقه مند به خرید قارچ های ما در آب نمک هستید، مایلم با شما صحبت کنم. فقط تماس بگیرید، و ما میتوانیم در مورد نیازها، مقادیر و قیمتهای خاص شما صحبت کنیم. من همیشه خوشحالم که به شما کمک می کنم قارچ های مناسب برای خلاقیت های آشپزی خود را پیدا کنید.
مراجع
"تکنیک های نگهداری مواد غذایی: نمک پاشی و ترشی" - مجله علوم غذایی
«هنر آشپزی با قارچ های نگهداری شده» - مجله غذا و غذا
