وقتی صحبت از تهیه یک پای کلاسیک شپرد به میان می آید، دستور سنتی معمولاً گوشت چرخ کرده، سبزیجات و یک لایه پوره سیب زمینی را در بالا می خواهد. با این حال، به عنوان یک تامین کننده قارچ شور، اغلب از من می پرسند که آیا می توان از قارچ شور در این غذای دوست داشتنی استفاده کرد؟ در این پست وبلاگ، امکان استفاده از قارچ های شور را در کیک شپردز بررسی می کنم، در مورد فواید آن بحث می کنم و نکاتی را در مورد گنجاندن آنها در دستور غذا ارائه می کنم.
آیا می توانم از قارچ شور در شپردز پای استفاده کنم؟
پاسخ ساده این است که بله، می توانید از قارچ شور در کیک شپردز استفاده کنید. قارچ های شور طعم منحصر به فرد و شدیدی را به ارمغان می آورند که می تواند طعم غذای شما را افزایش دهد. آنها در محلول آب نمک نگهداری می شوند، که نه تنها ماندگاری آنها را افزایش می دهد، بلکه طعم غنی اومی را نیز می دهد. این طعم اومامی می تواند مکمل عناصر خوش طعم در پای چوپان مانند گوشت چرخ کرده و سبزیجات باشد.
انواع مختلفی از قارچ شور وجود دارد که هر کدام طعم خاص خود را دارند. به عنوان مثال،قارچ قارچ کامل در آب نمکطعم ملایم و خاکی دارند. آنها کوچک و سفت هستند و کل فرم آنها می تواند تضاد بافت خوبی را در پای شپرد ایجاد کند.
قارچ ممتاز خرد شده در آب نمکراحت هستند زیرا قبلاً برش داده شده اند. این باعث می شود که آنها به راحتی در داخل کیک شپرد گنجانده شوند. برش دادن قارچ ها همچنین به قارچ ها اجازه می دهد تا طعم خود را سریعتر آزاد کنند و کل غذا را با طعم خوش طعم خود القا کنند.
قارچ شیتاکه در آب نمکطعمی قوی تر و گوشتی دارند. اگر می خواهید طعمی عمیق به پای چوپان خود بدهید، آنها گزینه بسیار خوبی هستند. طعم متمایز قارچ شیتاکه می تواند به خوبی در برابر سایر مواد موجود در پای مقاومت کند و یک غذای پیچیده تر و رضایت بخش تر را ایجاد کند.
فواید استفاده از قارچ شور
تقویت طعم
همانطور که قبلا ذکر شد، طعم اومامی قارچ شور یک مزیت اصلی است. Umami اغلب به عنوان طعم پنجم توصیف می شود که به غذا طعمی خوش طعم و آب دهی اضافه می کند. وقتی به شپردز کیک اضافه میشود، قارچهای شور میتوانند طعم کلی را افزایش دهند و آن را خوشمزهتر و خاطرهانگیزتر کنند.
بافت
قارچ های شور می توانند به بافت کیک شپرد کمک کنند. قارچ های کامل یا ورقه شده یک عنصر سفت و جویدنی را ایجاد می کنند که به خوبی با پوره سیب زمینی نرم روی آن و گوشت چرخ کرده لطیف داخل فیلینگ تضاد دارد. این تنوع بافتی هر لقمه را جالب تر می کند.
ماندگاری - عمر
یکی از مزایای عملی استفاده از قارچ شور، ماندگاری طولانی آن است. برخلاف قارچهای تازه که میتوانند به سرعت فاسد شوند، قارچهای شور را میتوان برای ماهها نگهداری کرد و به شما این امکان را میدهد تا هر زمان که میخواهید یک پای چوپان درست کنید، آنها را در دسترس داشته باشید. این به ویژه برای کسانی مفید است که در تمام طول سال به قارچ های تازه دسترسی ندارند یا ترجیح می دهند وعده های غذایی خود را از قبل برنامه ریزی کنند.
ارزش غذایی
قارچ منبع خوبی از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است. حتی وقتی نمک زده شوند، برخی از این فواید تغذیه ای را حفظ می کنند. به عنوان مثال، قارچ ها سرشار از ویتامین های B هستند که برای متابولیسم انرژی مهم هستند و سلنیوم، یک آنتی اکسیدان که به محافظت از سلول ها در برابر آسیب کمک می کند.
نکاتی برای استفاده از قارچ شور در شپردز پای
شستشو
قبل از استفاده از قارچ های نمکی در پای چوپانی خود، بهتر است آنها را کاملاً زیر آب جاری سرد بشویید. این به حذف مقداری از نمک اضافی از آب نمک کمک می کند. اگر آنها را آبکشی نکنید، ظرف ممکن است خیلی شور شود.
تخلیه
بعد از آبکشی قارچ ها را حتما آبکش کنید. می توانید از آبکش استفاده کنید یا آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید. آب بیش از حد می تواند باعث آبکی بیش از حد کیک شپرد شود که می تواند بر بافت کلی و زمان پخت غذا تأثیر بگذارد.
آشپزی
میتوانید قارچهای نمکزده را مستقیماً به فیلینگ پای شپرد در طی فرآیند پخت اضافه کنید. قبل از اضافه کردن گوشت چرخ کرده، آنها را با سبزیجات دیگر مانند پیاز و هویج تفت دهید. این به قارچ ها اجازه می دهد تا طعم خود را آزاد کنند و به خوبی با سایر مواد ترکیب شوند.
مقدار
مراقب مقدار قارچ شوری که استفاده می کنید باشید. از آنجایی که آنها طعم قوی دارند، نیازی به استفاده از مقدار زیادی ندارید. یک قانون کلی خوب این است که از حدود 1 تا 2 فنجان قارچ شور برای یک پای چوپان متوسط استفاده کنید.
یک نمونه دستور غذا
در اینجا یک دستور ساده برای یک پای چوپان با قارچ شور آورده شده است:
مواد تشکیل دهنده
- 1 پوند گوشت چرخ کرده (گوشت گاو یا بره)
- 1 فنجان ازقارچ قارچ کامل در آب نمک، شسته و آبکش شده است
- 1 پیاز، خرد شده
- 1 هویج، پوست کنده و خرد شده
- 2 حبه سیر، خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1/2 فنجان آب گوشت گاو یا سبزیجات
- 1 قاشق چایخوری آویشن خشک
- 1 قاشق چایخوری رزماری خشک
- نمک و فلفل به مزه
- 2 پوند سیب زمینی، پوست کنده و مکعبی
- 1/4 فنجان شیر
- 2 قاشق غذاخوری کره
- پنیر رنده شده (اختیاری)
دستورالعمل ها
- فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
- در یک تابه بزرگ، مقداری روغن را روی حرارت متوسط - زیاد گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.
- هویج و سیر خرد شده را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید.
- گوشت چرخ کرده را به ماهیتابه اضافه کنید و با کفگیر آن را خرد کنید. بپزید تا قهوه ای شود.
- قارچ های نمکی را آبکش کرده و آبکش کنید سپس به ماهیتابه اضافه کنید. خوب هم بزنید.
- رب گوجه فرنگی، آب گوشت، آویشن و رزماری را به ماهیتابه اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند و مخلوط را به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید و حدود 10 تا 15 دقیقه بجوشانید، یا تا زمانی که مایع کم شده و طعم ها با هم مخلوط شوند.
- در حالی که فیلینگ در حال جوشیدن است، سیب زمینی ها را در یک قابلمه آب جوش بپزید تا نرم شوند. سیب زمینی ها را آبکش کنید و با شیر و کره له کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- مخلوط گوشت و قارچ را به ظرف مخصوص فر منتقل کنید. پوره سیب زمینی را به طور مساوی روی آن پخش کنید. اگر دوست داشتید، مقداری پنیر رنده شده روی پوره سیب زمینی بپاشید.
- کیک شپردز را در فر از قبل گرم شده به مدت 25 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که روی آن قهوه ای طلایی شود و فیلینگ حباب بزند، بپزید.
نتیجه گیری
در خاتمه، قارچ های شور یک افزودنی عالی برای پای چوپان هستند. آنها طعم، بافت و راحتی بی نظیری را به این غذای کلاسیک می آورند. این که آیا شما انتخاب کنیدقارچ قارچ کامل در آب نمک،قارچ ممتاز خرد شده در آب نمک، یاقارچ شیتاکه در آب نمک، می توانید مطمئن باشید که آنها طعم و جذابیت کلی کیک شپرد شما را افزایش می دهند.
اگر علاقه مند به خرید قارچ های نمکی با کیفیت بالا برای خلاقیت های آشپزی خود هستید، با خیال راحت تماس بگیرید. ما می توانیم طیف گسترده ای از محصولات قارچ شور را به شما ارائه دهیم و در انتخاب انواع مناسب برای نیازهای شما کمک کنیم. بیایید صحبتی را درباره گنجاندن این قارچ های خوشمزه در دستور العمل های خود شروع کنیم.
مراجع
- «لذت آشپزی» اثر ایرما اس. رومبائر و همکاران.
- "پرورش و استفاده از قارچ" توسط نویسندگان مختلف
