آیا می توانم سیر خام تازه را در آب نمک با آب لیمو درست کنم؟
به عنوان تأمین کنندهسیر خام تازه در آب نمک، من اغلب سؤالات متنوعی در مورد محصول پرسیده می شود. یکی از جالب ترین سؤالاتی که من دریافت کردم این است که آیا می توان سیر خام تازه را در آب نمک با آب لیمو درست کرد. در این پست وبلاگ ، این موضوع را با جزئیات بررسی می کنم ، و دانش علمی و تجربه خودم در صنعت را ترسیم می کنم.
اصول ساخت سیر در آب نمک
قبل از افزودن آب لیمو ، ابتدا اصول ساخت سیر خام تازه در آب نمک را درک کنیم. Brining یک روش حفظ است که شامل غوطه وری مواد غذایی در محلول نمک است. برای سیر ، آب نمک نه تنها به حفظ سیر کمک می کند بلکه عطر و طعم بی نظیری را نیز به همراه دارد.
آب نمک معمولی برای سیر شامل آب و نمک است. غلظت نمک معمولاً از 5 ٪ تا 10 ٪ متغیر است. غلظت نمک پایین ممکن است به طور مؤثر سیر را حفظ نکند ، در حالی که غلظت بالاتر می تواند سیر را بیش از حد شور کند. هنگامی که سیر در آب نمک قرار می گیرد ، نمک به میخک سیر نفوذ می کند و رشد فساد را مهار می کند - باعث میکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها و قارچ ها می شود.
این فرآیند با انتخاب لامپ های سیر با کیفیت بالا شروع می شود. پوسته های بیرونی برداشته می شوند و میخک ها از هم جدا می شوند. سپس این میخک ها در یک ظرف تمیز قرار می گیرند و آب نمک آماده شده روی آنها ریخته می شود. این ظرف مهر و موم شده است و سیر برای مدت زمانی ، معمولاً چند روز تا چند هفته ، در آب نمک تخمیر می شود. در طی این فرآیند تخمیر ، باکتری های اسید لاکتیک ممکن است شروع به رشد کنند و بیشتر به حفظ و رشد طعم سیر کمک می کنند.
اضافه کردن آب لیمو به آب نمک
حال ، بیایید اضافه کردن آب لیمو را در نظر بگیریم. آب لیمو اسیدی است و pH به طور معمول در حدود 2 - 3 است. این اسیدیته هنگام اضافه شدن به آب نمک سیر می تواند چندین اثر داشته باشد.
حفظ
محیط اسیدی ایجاد شده توسط آب لیمو می تواند حفظ سیر را تقویت کند. میکروارگانیسم ها به طور کلی در محدوده pH خنثی تا کمی قلیایی رشد می کنند. با پایین آمدن pH آب نمک با آب لیمو ، محیطی را ایجاد می کنیم که برای رشد آنها مطلوب تر است. ترکیبی از نمک و اسید (از آب لیمو) می تواند مکانیسم حفظ قوی تری را در مقایسه با استفاده از نمک به تنهایی فراهم کند.
طعم
آب لیمو طعم تازه و مرکبات را به سیر اضافه می کند. این می تواند از سنگی سیر بریده و طعم پیچیده تر و متعادل تری ایجاد کند. ترش بودن آب لیمو می تواند طعم دهنده های خوش طعم و امامی سیر را تکمیل کند و این محصول را به پایان برساند - محصول جذاب تر برای طیف وسیع تری از کام.
ملاحظات ایمنی
با این حال ، هنگام افزودن آب لیمو به آب نمک ، مهم است که pH کلی آب نمک در یک محدوده امن باقی بماند. pH زیر 4.6 به طور کلی برای جلوگیری از رشد کلستریدیوم بوتولینوم ، باکتری که می تواند یک سم کشنده تولید کند ، بی خطر در نظر گرفته می شود. اگر pH به اندازه کافی کم نباشد ، خطر تشکیل سم بوتولینوم وجود دارد ، به خصوص در یک محیط بی هوازی (اکسیژن - رایگان) مانند یک ظرف مهر و موم شده.
برای تهیه آب نمک سیر با آب لیمو ، می توانید با یک دستور آب نمک اصلی شروع کنید. به عنوان مثال ، می توانید از 1 لیتر آب ، 50 گرم نمک و 100 میلی لیتر آب لیمو استفاده کنید. آب لیمو برای بهترین عطر و طعم و کیفیت باید به تازگی فشرده شود. میخک سیر در ظرف قرار می گیرد و آب نمک (با آب لیمو) روی آنها ریخته می شود. اطمینان حاصل کنید که میخک ها کاملاً غوطه ور هستند.
پیشنهادات محصول ما
در شرکت ما ، ما در درجه اول روی آن تمرکز می کنیمسیر خام تازه در آب نمکبشر ما در انتخاب تازه ترین سیر و استفاده از دستور آب نمک مناسب برای اطمینان از حفظ و طعم بهینه بسیار مراقب هستیم. در حالی که ما در حال حاضر یک محصول آب نمک با آب لیمو را ارائه نمی دهیم ، جذابیت احتمالی چنین محصولی را درک می کنیم.
ما نیز ارائه می دهیمسیر نمکی در طبل های 50 کیلوگرموتسیر در آب نمک در طبل 25 کیلوگرمبشر این گزینه های بزرگ حجم برای کاربران تجاری مانند رستوران ها ، تولید کنندگان مواد غذایی و عمده فروشان مناسب است.
فرآیند ساخت با آب لیمو در عمل
اگر تصمیم دارید سیر خام تازه را در آب نمک با آب لیمو در خانه یا در مقیاس کوچک درست کنید ، در اینجا یک مرحله - به - گام راهنما است:
ترکیبات
- 1 پوند لامپ های سیر تازه
- 1 لیتر آب
- 50 گرم نمک
- 100 میلی لیتر آب لیمو تازه فشرده شده
- یک ظرف تمیز و هوا - محکم
گام
- لامپ های سیر را پوست بگیرید و میخک ها را جدا کنید. هرگونه میخک آسیب دیده یا تغییر رنگ را بردارید.
- در یک گلدان ، آب را به جوش بیاورید. نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود. بگذارید آب نمک تا دمای اتاق خنک شود.
- پس از خنک شدن آب نمک ، آب لیمو را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- میخک سیر را در ظرف تمیز قرار دهید. آب نمک (با آب لیمو) را روی میخک ها بریزید و اطمینان حاصل کنید که همه میخک ها غوطه ور هستند.
- ظرف را محکم ببندید. برای شروع فرآیند تخمیر می توانید ظرف را برای چند روز اول در دمای اتاق ذخیره کنید. بعد از گذشت چند روز ، می توانید آن را به یخچال و فریزر منتقل کنید تا تخمیر را کاهش داده و قفسه را گسترش دهید.
پایان
در پایان ، در واقع امکان تهیه سیر خام تازه در آب نمک با آب لیمو وجود دارد. افزودن آب لیمو می تواند هم حفظ و هم طعم سیر را تقویت کند. با این حال ، توجه به pH آب نمک برای اطمینان از ایمنی بسیار مهم است.
اگر علاقه مند به خرید ما هستیدسیر خام تازه در آب نمکباسیر نمکی در طبل های 50 کیلوگرم، یاسیر در آب نمک در طبل 25 کیلوگرم، ما شما را تشویق می کنیم تا برای بحث تهیه با ما تماس بگیرید. ما همیشه خوشحالیم که با شما همکاری می کنیم تا نیازها و نیازهای خاص خود را برآورده کنیم.
منابع
- جی ، JM ، Loessner ، MJ ، & Golden ، DA (2005). میکروبیولوژی مواد غذایی مدرن. ناشران آسپن.
- Sizer ، FS ، & Whitney ، EN (2013). تغذیه: مفاهیم و اختلاف نظرها. یادگیری Cengage.
