سلام! به عنوان تامین کننده قارچ در شور، اغلب از من می پرسند که آیا این قارچ ها برای کنسرو خانگی مناسب هستند یا خیر. خوب، بیایید مستقیماً به این موضوع شیرجه بزنیم و بفهمیم.
ابتدا، قارچ در آب نمک دقیقاً چیست؟ آنها قارچ هایی هستند که در محلول آب نمک نگهداری می شوند که به نام آب نمک نیز شناخته می شود. این فرآیند نمک زدن نه تنها به تازه نگه داشتن قارچ ها برای مدت طولانی تری کمک می کند، بلکه طعمی منحصر به فرد به آن ها می بخشد. شما می توانید ما را بررسی کنیدقارچ در آب نمک در طبل 50 کیلوگرمیبرای یک گزینه عمده
حال، بیایید در مورد مزایای استفاده از کنسرو خانگی قارچ در آب نمک صحبت کنیم. یکی از بزرگترین مزیت ها این است که می توانید آنچه را که وارد غذایتان می شود کنترل کنید. وقتی میتوانید قارچها را در خانه پرورش دهید، دقیقاً میدانید که چه مقدار نمک و اگر هر گونه افزودنی دیگری مصرف میشود. این برای افرادی که از سلامتی آگاه هستند یا نیازهای غذایی خاصی دارند عالی است.
مزیت دیگر، فاکتور تازگی است. می توانید از قارچ های تازه آب نمک برای کنسرو استفاده کنید، به این معنی که محصولی خواهید داشت که طعم بهتری نسبت به قارچ های کنسرو شده خریداری شده در فروشگاه دارید. به علاوه، این یک فعالیت سرگرم کننده است! این مانند یک پروژه کوچک DIY در آشپزخانه شماست. احساس می کنید یک سرآشپز یا یک متخصص نگهداری غذا هستید.
اما صبر کنید، برخی از معایب نیز وجود دارد که باید در نظر بگیرید. قارچ یک غذای کم اسید است و کنسرو کردن غذاهای کم اسید در خانه می تواند کمی مشکل باشد. باکتری هایی مانند کلستریدیوم بوتولینوم می توانند در محیط های کم اسید و بدون اکسیژن مانند یک قوطی در بسته رشد کنند. این باکتری سمی تولید می کند که می تواند باعث بوتولیسم شود، یک بیماری جدی و بالقوه تهدید کننده زندگی.
برای اینکه بتوانید با خیال راحت قارچ در خانه تهیه کنید، باید دستورالعمل های دقیق را دنبال کنید. شما باید از کنسرو فشاری استفاده کنید، نه کنسرو حمام آب. یک کنسرو فشاری می تواند به دمای کافی بالا (حدود 240 درجه فارنهایت یا 116 درجه سانتیگراد) برسد تا اسپورهای کلستریدیوم بوتولینوم را از بین ببرد. کنسروهای حمام آب تنها به 212 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) می رسند که به اندازه کافی گرم نیست.
همچنین، باید مطمئن شوید که تجهیزات کنسرو تمیز و سالم هستند. هر گونه ترک یا نقص کوچک در شیشه یا درب آن می تواند منجر به آلودگی شود. و شما باید واقعا مراقب دستور العمل آب نمک باشید. غلظت نمک در آب نمک بسیار مهم است. اگر خیلی کم باشد، قارچ ها ممکن است به درستی نگهداری نشوند و اگر خیلی زیاد باشد، قارچ ها می توانند بیش از حد شور شوند.
بیایید نگاهی به برخی از دیگر محصولات قارچی خود بیاندازیم. ماقارچ کامل نمکی در SO2 در طبلدارای دی اکسید گوگرد به عنوان یک افزودنی است. دی اکسید گوگرد به حفظ رنگ و بافت قارچ کمک می کند. وقتی نوبت به کنسرو خانگی می رسد، اگر از قارچ هایی با مواد افزودنی مانند این استفاده می کنید، باید بیشتر محتاط باشید. شما باید درک کنید که چگونه این مواد افزودنی با فرآیند کنسرو کردن تعامل دارند و آیا برای کنسرو خانگی ایمن هستند یا خیر.
برای کسانی که علاقه مند به صادرات یا استفاده از قارچ برای بازارهای خاص هستند، ماقارچ پریمیوم شور به برزیلیک گزینه عالی است اما وقتی صحبت از کنسرو خانگی می شود، باید توجه داشته باشید که مناطق مختلف ممکن است قوانین متفاوتی در مورد کنسرو کردن قارچ داشته باشند. در برخی جاها قوانین سختگیرانه ای در مورد انواع افزودنی ها، روش های کنسرو کردن و برچسب گذاری محصولات کنسرو خانگی وجود دارد.
اگر هنوز مشتاق خانه هستید - کنسرو کردن قارچ در آب نمک، در اینجا چند نکته وجود دارد. ابتدا با قارچ های باکیفیت شروع کنید. اطمینان حاصل کنید که آنها تازه و عاری از هرگونه نشانه فساد هستند. آنها را به طور کامل اما به آرامی تمیز کنید. شما نمی خواهید به قارچ ها آسیب بزنید.
آب نمک خود را با مقدار مناسب نمک آماده کنید. یک نسبت معمول حدود 1 تا 2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب است. همچنین می توانید کمی آب لیمو یا سرکه اضافه کنید تا کمی اسیدیته آن افزایش یابد، اما این جایگزینی برای کنسرو کردن فشار مناسب نیست.
وقتی شیشه ها را پر می کنید، حدود 1 تا 1.5 اینچ فضای سر را در بالا بگذارید. این اجازه می دهد تا در طول فرآیند کنسرو گسترش یابد. و فراموش نکنید که لبه های شیشه را قبل از قرار دادن درب آن پاک کنید. هر گونه ذرات غذا روی لبه می تواند از مهر و موم مناسب جلوگیری کند.
هنگامی که شیشه ها را پر کردید، آنها را در قوطی فشار طبق دستورالعمل سازنده پردازش کنید. قبل از شروع زمان بندی، مطمئن شوید که کنسرو را به درستی تخلیه کرده اید تا تمام هوا خارج شود. پس از اتمام زمان پردازش، اجازه دهید کنسرو به طور طبیعی خنک شود. سعی نکنید با ریختن آب سرد روی آن یا باز کردن زود هنگام کنسرو، فرآیند خنک شدن را تسریع کنید.
پس از خنک شدن شیشه ها، مهر و موم را بررسی کنید. می توانید این کار را با فشار دادن روی مرکز درب انجام دهید. اگر تکان نخورد یا صدای ترکیدن ندهد، کوزه مهر و موم شده است. شیشه های در بسته را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
در نتیجه، قارچ های موجود در آب نمک می توانند برای کنسرو خانگی مناسب باشند، اما برای افراد ضعیف مناسب نیست. شما باید به خوبی در مورد خطرات و روش های مناسب آگاه باشید. اگر برای چالش آماده هستید و مایل به پیروی از قوانین هستید، ادامه دهید و آن را امتحان کنید.
اگر به محصولات Mushroom In Brine ما برای استفاده تجاری علاقه مند هستید یا فقط می خواهید بیشتر بدانید، برای بحث در مورد خرید صحبت کنید. ما همیشه خوشحالیم که در مورد قارچ هایمان و اینکه چگونه می توانند با نیازهای شما سازگار شوند صحبت کنیم.
مراجع:
- "راهنمای کتاب آبی توپ برای حفظ"
- راهنمای کامل USDA برای کنسرو خانگی
